Картофельная болезнь хлеба: причины, опасности и меры профилактики

Если вчера хлеб был мягким и ароматным, а сегодня его мякоть стала липкой и неприятно пахнет, возможно, это проявление картофельной болезни хлеба. Рассмотрим причины этой проблемы и как можно уберечься от нее.

Почему хлеб становится липким: опасность и профилактика

Причины появления картофельной болезни

Корка хлеба может изменить цвет, стать более влажной, а мякиш приобретает неприятный запах из-за воздействия бактерий, известных как «картофельная палочка». Основные виновники — Bacillus mesentericus и Bacillus subtilis. Эти микроорганизмы формируют споры при неблагоприятных условиях и активизируются, когда обстановка становится благоприятной.

Как и когда происходит заражение?

Микробы живут в почве и переносятся на растения, не причиняя им особого вреда. Однако, при сборе урожая и его хранении, условия в зернохранилищах створают среду для их активизации.

Что происходит во время выпечки?

Споры разрушаются при температуре выше 120 °C. Поскольку центр мякиша прогревается лишь до 98 °C, микроорганизмы остаются в «спокойном» состоянии и могут продолжать размножение в хлебе.

Как снизить риск заражения?

Чтобы минимизировать риск, покупайте хлеб в известных торговых сетях, где соблюдают условия хранения: проветриваемые помещения и специальное размещение. Рекомендуется выбирать ржаной хлеб или изделия с ржаной мукой, поскольку кислая среда менее комфортна для бактерий.

Профилактика в домашних условиях

Храните хлеб в тканевых мешочках или бумажных пакетах, не заворачивайте его в целлофан. В жару убирайте хлеб в холодильник, используйте в течение 1-2 дней.

Обрабатывайте хлебницу подкисленным раствором раз в месяц для предотвращения роста бактерий. Эти простые шаги помогут предотвратить неприятности и сохранить хлеб свежим и вкусным.