Eda Restorana — Рецепты ресторанного уровня и кулинарные секреты
су-вид в ресторане: что это и зачем он поварам Су-вид — способ приготовления еды в герметичном пакете, который опускают в воду с точной и неизменной температурой. Продукт готовится медленно, равномерн…
Как приготовить стейк на чугунной сковороде дома Как выбрать кусок мяса для стейка Для стейка подходит не каждая часть туши. Нужна мышца, которая у животного почти не работала — в ней меньше соедините…
История пельменей: от китайских корней до уральской классики Древние корни: пельмени в Китае Фото: автор avlxyz, CC BY-SA 2.0 История блюда, которое сегодня считается символом уральской кухни, начинае…
соус демиглас и соус эспаньоль: в чём разница Оба пришли из классической французской кухни. Оба бурые, оба варятся на мясном бульоне. Но это не один и тот же продукт, просто в разной степени готовност…
Как приготовить картофельные ньокки дома Картофельные ньокки — маленькие итальянские клёцки из отварного картофеля, муки и, по желанию, яйца. Специального оборудования не нужно, обычной кухни достаточ…
Как появился салат «цезарь» Его знают почти во всех уголках планеты, а название невольно отсылает к римскому императору. На самом деле история проще: всё началось в мексиканской Тихуане с итальянского…
Постное ризотто с тыквой и шалфеем: осенняя классика в вегетарианском исполнении Ингредиенты: что понадобится для блюда Основа — рис под ризотто, тыква, лук, чеснок, овощной бульон, шалфей, растительн…
Что такое трюфельное масло: из чего делают и как не переплатить за ароматизатор Почему в бутылке почти никогда нет настоящих трюфелей Большинство покупателей ожидает увидеть в составе настоенные грибы…
утиная грудка с апельсиновым соусом к новогоднему столу: рецепт Утиную грудку с апельсиновым соусом легко принять за ресторанное блюдо, хотя техника здесь простейшая. Мясо готовится быстрее целой тушк…