Eda Restorana — Рецепты ресторанного уровня и кулинарные секреты
История десерта «Павлова»: как балерина вдохновила на создание безе, за которое до сих пор спорят два континента Почему десерт назван в честь Анны Павловой Фото: автор Erika Thorsen, CC BY 2.0 В 1926 …
Соус демиглас дома: классическая техника и реальные сроки Что такое демиглас и зачем он нужен на кухне Демиглас — не просто густой бульон и не сковородный грави. Классическое определение: равные части…
как выкладывать блюда на тарелку: базовые правила ресторанной подачи Мозг начинает «пробовать» блюдо задолго до первого укуса — по картинке на сетчатке. Одна и та же еда с белой тарелки кажется сладче…
Буйабес: как приготовить настоящий марсельский рыбный суп дома Откуда берётся традиция и чем буйабес отличается от ухи Фото: автор avlxyz, CC BY-SA 2.0 История буйабеса начинается на марсельских шлюпк…
Су-вид дома: как работает приготовление при низкой температуре Принцип метода: почему температура ниже точки кипения Фото: автор epredator, CC BY 2.0 Су-вид — приготовление в герметичном пакете, опуще…
Тартар из лосося: как подобрать рыбу, нарезать и заправить, чтобы получилось как в ресторане Какую рыбу брать и почему важна глубокая заморозка Главное правило тартара — рыба должна быть безопасной в …
Как бефстроганов вышел из кухни графов Строгановых и стал мировым классическим блюдом Семья Строгановы и их открытый стол Фото: автор jeffreyw, CC BY 2.0 Граф Павел Александрович Строганов (1774–1817)…
Ризотто с белыми грибами: как добиться кремовой консистенции и насыщенного аромата Какие грибы подойдут: свежие, сушёные или замороженные Выбор грибов определяет, каким будет ризотто: с кусочками плот…
Как салат «Цезарь» появился в Тихуане и почему в классике нет курицы Легенда о четвёртом июля и пустом холодильнике Фото: автор larryjh1234, CC BY 2.0 В 1924 году четвёртое июля выпало на пятницу. Аме…