утиная грудка с апельсиновым соусом к новогоднему столу: рецепт

Утиную грудку с апельсиновым соусом легко принять за ресторанное блюдо, хотя техника здесь простейшая. Мясо готовится быстрее целой тушки, а апельсиновый соус даёт кислотность, которая сбалансирует жирность птицы.

как выбрать утиную грудку — на что смотреть при покупке

У свежей грудки мясо темно-красное. Бледный или сероватый оттенок обычно означает, что продукт долго лежал или его многократно замораживали. Жир под кожей белый или слегка кремовый, без жёлтого налёта и застывших комков. Кожа гладкая, без тёмных пятен и избыточной влажности.

Запах мягкий, мясной. Резкий или кислый аромат — повод положить кусок обратно. В вакуумной упаковке смотрят на дату упаковки, а после вскрытия мясо лучше приготовить в ближайшие сутки. Замороженный вариант подходит, если внутри пакета нет толстого льда и снежинок. Толстый налёт льда часто означает повторную заморозку. После такой обработки мясо теряет текстуру. На рынке можно спросить продавца, когда птица была забита, в магазине такой информации обычно нет.

как приготовить апельсиновый соус

Соус варят из свежевыжатого апельсинового сока, тертой цедры, мёда или сахара и кусочка сливочного масла. Сок выливают в сотейник и уваривают на среднем огне, пока он не загустеет и не станет похожим на сироп. Тогда добавляют цедру и немного мёда. Количество подбирают на вкус, потому что кислый сок потребует больше подсластителя, а сладкий — меньше. В конце кладут масло, чтобы соус стал глянцевым и ровно обволакивал мясо.

как запечь утиную грудку

Кожу на грудке не удаляют — она защищает мясо от пересыхания. Кожу надрезают тонкой решёткой, не задевая мясо, и кладут кусок кожей вниз на холодную сковороду. Жир начинает плавиться по мере нагревания, и кожа постепенно зарумянивается. Когда она становится хрустящей, мясо переворачивают. Обжаривают с другой стороны минуту-две. Затем его доводят до нужной степени прожарки в духовке или под крышкой на сковороде.

Перед нарезкой мясо дают постоять под фольгой несколько минут, чтобы сок не вытекал на доску. Соус подогревают и поливают им кусок прямо перед подачей.