Факты о еде
как выкладывать блюда на тарелку: базовые правила ресторанной подачи Мозг начинает «пробовать» блюдо задолго до первого укуса — по картинке на сетчатке. Одна и та же еда с белой тарелки кажется сладче…
Су-вид дома: как работает приготовление при низкой температуре Принцип метода: почему температура ниже точки кипения Фото: автор epredator, CC BY 2.0 Су-вид — приготовление в герметичном пакете, опуще…
Степени прожарки стейка: как их отличать и зачем это нужно Что такое степень прожарки и от чего она зависит Степень прожарки — это внутренняя температура мяса. При нагреве белки сворачиваются, жир и к…
Что такое конфи: от метода консервации до ресторанного приёма Откуда взялся термин и зачем его придумали Слово пришло из гасконьского диалекта: confire — «консервировать», «варить в сахаре или жире». …
Новые грани кулинарии: хвоя, кора и насекомые на вашем столе Когда мы думаем о продуктах леса, на ум обычно приходят ягоды и грибы. Однако некоторые любители кулинарных экспериментов утверждают, что м…
Пища будущего: перспективы через три десятилетия Австралийская организация CSIRO, занимающаяся научными изысканиями, прогнозирует увеличение численности населения планеты до 10 миллиардов к 2050 году,…
Домашний майонез: преимущества и риски У многих майонез ассоциируется с чем-то негативным. Тем не менее, во время праздников этот соус оказывается практически в каждом холодильнике. Покупной или сдела…
Полба: Питательная ценность и прелесть в блюдах Полба — это древний предшественник современной пшеницы, также известный как эммер или двузернянка. Зерно полбы окружено несколькими слоями оболочек, что…
Тартар: Пикантное сочетание сырого мяса и соуса Тартар – экзотическое блюдо, завоевавшее сердца гурманов по всему миру. Он стал символом высокого класса среди ресторанов, где наличие в меню нескольких…