Домашний майонез: преимущества и риски

У многих майонез ассоциируется с чем-то негативным. Тем не менее, во время праздников этот соус оказывается практически в каждом холодильнике. Покупной или сделанный своими руками — выбор за вами. Майонез вкусный, отлично подходит для мясных закусок и праздничных салатов. Однако, несмотря на богатую историю, репутация у него оставляет желать лучшего. Давайте разберёмся, насколько безопасен майонез и в каком объёме им стоит наслаждаться.

Происхождение майонеза

Майонез, популярный соус в русской кухне, несмотря на французское название, имеет испанские корни. Легенда связывает его возникновение с островом Менорка и его столицей Маоном. После оккупации города французами в 1758 году, гарнизон столкнулся с нехваткой провизии — оставались только яйца и оливковое масло, из которых и был создан омлет. Однако, по просьбе герцога Ришелье, их повар придумал из ограниченного набора ингредиентов новый соус — майонез.

На самом деле, документальные упоминания майонеза появились лишь в 1806 году. В СССР соус стал известен с 1936 года и готовился по стандартному рецепту, который оставался неизменным долгое время.

Ингредиенты и питательная ценность

Домашний майонез может быть приготовлен из базовых продуктов, которые легко найти в любом магазине. Примерный состав:

• 2 яичных желтка
• 1 ч. л. горчицы
• 2 ч. л. лимонного сока
• 1/2 ч. л. морской соли
• 200 мл рафинированного масла
• 40 мл воды
• соль и перец по вкусу

Калорийность домашнего майонеза — около 610-680 ккал на 100 г.

Майонез и увеличение веса

Одной из основных причин для беспокойства при употреблении майонеза является его высокая калорийность. Однако важно понимание, что умеренное использование соуса в своих блюдах не так и вредно. Снижение веса возможно при создании дефицита калорий: сжигая больше энергии, чем потребляем с пищей. Тем, кто активно занимается спортом и внимательно следит за рационом, нечего бояться.

Отдельное внимание стоит обратить на так называемый "легкий" майонез, в состав которого могут входить загустители и эмульгаторы для поддержания текстуры.

Польза для здоровья

Майонез содержит растительные масла и яйца, полезные для разнообразного питания. Масла содержат витамины А и Е, антиоксиданты и полиненасыщенные жирные кислоты, необходимые нам для энергии. В яйцах есть белок, фолиевая кислота, Омега-3 и витамин D. Если вы выбрали качественный майонез без добавок и консервантов, совесть можно не терзать.

Использование в косметологии

Майонез может применяться в домашней косметологии в качестве маски. Он увлажняет и смягчает кожу. Тем не менее, людям с чувствительной кожей нужно быть осторожными из-за горчицы в составе.

Кулинарные применения

Майонез отлично дополняет салаты или запеканки, придавая им сочность. Его можно наполнять различными добавками: зеленью, томатной пастой, чесноком, придавая более насыщенный вкус.

Хранение

Домашний майонез, приготовленный на сырых желтках, стоит употребить в течение 5 дней. Товар из магазина может храниться дольше, около 90 дней, благодаря особенностям производства.

Майонез, соус майонез, домашний майонез