Полба: Питательная ценность и прелесть в блюдах

Полба — это древний предшественник современной пшеницы, также известный как эммер или двузернянка. Зерно полбы окружено несколькими слоями оболочек, что делает её сложной для обработки в муку. Современное сельское хозяйство не так почтительно к полбе, но с возросшим интересом к здоровому питанию, этот злак начал возвращаться на обеденные столы.

Полба

Основные преимущества полбы

Полба богата такими микроэлементами, как железо, магний, фосфор, цинк и ниацин (витамин B3). По сравнению с обычной пшеницей, полба содержит:

• больше белка (15,6% против 14,9%);
• больше жиров (2,5% против 2,1%);
• меньше нерастворимой клетчатки (9,3% против 11,2%);
• меньше общей клетчатки (10,9% против 14,9%).

Полба может снизить уровень холестерина и оказывает благоприятное воздействие на сердечно-сосудистую систему. Употребление цельных зерен помогает поддерживать здоровье сердца и контролировать вес, благодаря более длительному ощущению сытости.

Возможные недостатки и ограничения

Полба содержит меньше глютена, чем привычная пшеница, что может быть плюсом для людей с непереносимостью глютена. Однако из-за возможности обработки вместе с другой пшеницей, настоятельно рекомендуется пробовать её с осторожностью. Людям с синдромом раздраженного кишечника стоит избегать полбы из-за содержания FODMAP.

Овощное рагу с полбой понравится и адептам полезного питания, и просто любителям вкусно поесть

Кулинарные идеи с полбой

Полба в кулинарии используется в качестве цельных зерен или муки. Полбяная мука придаёт выпечке ореховые нотки, а цельные зерна — отличный гарнир для блюд из мяса, рыбы и овощей. Этой мукой можно частично заменять пшеничную муку в рецептах для достижения интересного результата.

Из зерен полбы можно приготовить питательную кашу, замену рису в ризотто или гарнир с овощами. Особенно хорошо она сочетается с грибами, рыбой, говядиной, томатным соусом и субпродуктами.