Пища будущего: перспективы через три десятилетия

Австралийская организация CSIRO, занимающаяся научными изысканиями, прогнозирует увеличение численности населения планеты до 10 миллиардов к 2050 году, с удвоением спроса на продовольственные товары. Интересно, чем мы будем питаться, если возникнет дефицит продуктов? Исследователи дают свои ответы.

Еда будущего

Предстоящие новации в питании

• Богатые белком насекомые
• Альтернативы орехам
• Растительное и лабораторное мясо
• Потенциал водорослей

Насекомые: перспективный источник белка

Сверчки, мучные черви, кузнечики, гусеницы и другие насекомые — уже не футуристическая фантазия, а современная реальность. Время учиться их готовить.

В Китае, Бразилии, Мексике, Таиланде и некоторых странах Африки употребление насекомых — это повседневное дело. В течение двух десятилетий мука и закуски из насекомых могут обрести популярность повсеместно. Сверчки, мучные черви и кузнечики станут решением проблемы недоедания в беднейших районах, и, возможно, люди начнут употреблять меньше традиционного мяса, таким образом содействуя сохранению экологии.

Исследования в области съедобных насекомых активно проводятся в Европе. Например, в Швейцарии уже доступны мучные черви. Новаторские законы о безопасности пищевых продуктов, введенные в 2017 году, разрешают продажу продуктов из насекомых. Так, стартап Essento создал гамбургеры из червей, которые обогащены белками, ненасыщенными жирами, витаминами и клетчаткой.

Поиск альтернатив орехам

Чуфа, или земляной миндаль, может стать заменой орехам в будущем.

Орехи считаются одним из самых распространенных аллергенов. Множество компаний ищут заменители для этого продукта. Один из вариантов — чуфа, или земляной миндаль, который обладает ярким ореховым вкусом и высоким содержанием полезных компонентов. Сегодня компании разрабатывают продукты из чуфы, как, например, безлактозное молоко.

Растительное и искусственное мясо

Лабораторное выращивание говяжьего фарша проводится уже сейчас.

Инновации в области заменителей мясных продуктов направлены на уменьшение зависимости человечества от скотоводства. Исследователи уверены, что переход на растительные аналоги снизит потребление воды, выбросы метана и вырубку лесных массивов.

Сегодня компании создают котлеты и колбасы из соевого и горохового белка. В России уже можно встретить продукцию Beyond Meat, а стартап Impossible Foods из Калифорнии разработал бургер, имитирующий сочное мясо.

Еще одно направление — это лабораторное создание мясных продуктов из стволовых клеток. Говорят, результат практически неотличим от натурального мяса.

Водоросли как альтернатива морепродуктам

Водоросли рассматриваются как основная альтернатива рыбе и морепродуктам.

В будущем из-за чрезмерной добычи рыбы и морепродуктов их количество может уменьшиться, а также возрастет содержание микропластика и ртути. Водоросли, растущие в морских и пресноводных условиях, предложены как возможное решение этой проблемы.

Исследования ведутся в разных направлениях. Например, стартап из Сан-Франциско Terramino Foods выпустил котлеты, напоминающие по вкусу лосось, благодаря сложной смеси водорослей и грибов.

Новые вкусы и замена привычной пищи заставляют задуматься, что предложат ученые в будущем и как общество воспримет эти новшества.